VIININ VALMISTUKSESTA

Bunkkerin käytävillä kaikuva pulputus

PÄIVÄKIRJAMERKINTÄ 1/11/14

Tässä taannoin bunkkeriini saapui yksinäinen vaeltaja ydintalven erämaasta. Hänen oma bunkkerinsa oli joutunut radioaktiivisen jätevuodon valtaan, jonka seurauksena hän oli joutunut anomaan oleskelulupaa suojastani. Täällä päin ei ole asuttavia bunkkereita kuin hyvin harvakseltaan, minkä takia olimme molemmat pakotettuja iloitsemaan toistemme seurasta useiden viikkojen ajan.

Vietimme sitten normaalia lauantai-iltaa radioaktiivisten jäämyrskyjen piiskatessa vasten betonisia muurejani. Aikani kuluksi koitin opettaa vieraalleni oikea-oppista viinanjuontia itse osallistumatta suoritukseen. Oppitunti ei oikein sujunut nappiinsa, mutta siinä illan aikana tutkimme globaalista tietokannasta kiljun valmistusta. Muunmuassa vastaan tuli vanha "Lapinäijän salainen resepti", jonka mukaan appelsiinituoremehusta voisi käyttää itselleen vahvaa alkoholipitoista säteilylääkettä. Ihmettelimme, miten pelkästä mehusta ja sokerista saisi käymään alkoholia, mutta toisaalta olin törmännyt ohjeeseen ennenkin. Kiinnostuimme aiheesta yleisesti - minä tieteelliseltä lähestymiskannalta ja vieraan taas lähinnä lääkekäytön puolesta, koska hän oli tuonakin hetkellä vahvan lääkinnän alaisena. Sovimme, että laitamme omat käymisprojektimme liikkeelle pikimmiten.

Seuraavana aamuyönä vieraani kärsi pahasta radioaktiivisesta refluksista, kun eilisiltainen lääkeviina pyrki ulos hänen elimistöstään tuoden samalla radioaktiivista sakkaa mukanaan. Itse käytin aikaani käymisreaktion tutkimiseen. Tietokantaan perehtyminen osoitti, että aiheesta oli ollut varsin epämääräinen ennakkokäsitys, mutta perustiedot päivittyivät nopeasti. Erityisesti kilju ja huonotasoinen viini osoittautuivat käytännössä toistensa synonyymeiksi.

Paneuduin asiaan itselle tyypillisellä asenteella. Aina tavoitellaan parasta, vaikka joskus mennäänkin perse-edellä puuhun. Minulla ei ollut intresseissä valmistaa 30 litraa käyttökelvotonta kiljua ja tuhlata erämaan harvoja resurssseja. Tavoitteenani oli laadun maksimointi ja tunne, että oli asiassa ainakin yrittänyt parhaansa.

Yleisesti olen sitä mieltä, että tässä harmaan ydintuhon maailmassa on oleellista säilyttää kiinnostus elämää ja intressien realisointia kohtaan. Laakereilla lepääminen ja odottaminen, että jotain hienoa tapahtuu itsestään, merkitsee kurjaa elämää ja henkistä kuolemaa.

Viikkoa myöhemmin kiersin radioaktiivisten höyryjen peittämissä raunioissa etsien tarvitsemiani välineitä ja aineksia.

VIINIPROJEKTI 1

TYÖVÄLINEET

Käymispakkaus

desnfiointiaine
viinihiiva
erikoisravintosuola
pektolaasi
käymisen pysäyttäjä
superkirkaste
viinigelatiini
Käyttöohje

Ylimääräinen desinfiointiaine
Tiskiharja
Käymisastia 2 kpl
Vesilukko + tiiviste
Lappoletku
Ominaispainomittari
Alkoholimittari
Pulloja + korkkeja
korkitustyökalu

Onnistuin saamaan suuren osan tarvikkaista kuluitta. Todellinen kustannus olisi n. 40-60 € vuoden 2014 valuutanarvoksi muunnettuna.

AINEET

Granny Smith omenia 8 kg (säteilytettyjä)
Mansikoita 2,8 kg
Vadelmia 1,3 kg
Mustaherukoita 0,8 kg
Rusinoita 0,8 kg
Sokeria 7 kg

7/11/14

Ainesten kerääminen paikallisista ydintuhon lakaisemista raunioista.
Työvälineiden desinfiointi ja säteilyn neutralisointi bunkkerissa.
42 Omenan huuhtelu, kuorinta ja paloittelu.
Omenasilpun, marjasekoituksen ja sokerin (4 kg) muodostaman konsistenssin desinfiointi kiehauttamalla.
Kiehuvien ainesten kaato käymisastiaan sekä lisääminen siten, että kokonaismäärä 20 L
Viinihiivan ja ravinnesuolan liuottaminen omiin vesilasein.
Hiivan, ravinnesuolan seja pektolaasin sekoittaminen jäähtyneeseen käymisastiaan (20 - 30 °C).
Käymisastian sinetöinti ilmatiiviiksi ja vesilukon asentaminen.
Lämpötilatarkkailua.

8/11/14

Käymisastia pitää kovaa pulputusta jo kuuden tunnin kuluttua sinetöinnistä.
Samanlaisen tunteen kohtaaminen, kun lapsena heräsi jouluaamuun.
Käymisastian avaaminen ja sekoitus päivän loppupuolella.
Käytännössä koko päivän kuluttaminen käymisen ihasteluun ja vesilukosta nousevan aromin haisteluun.

9/11/14

Lämpötilatarkkailua, käymisastian hämmentämistä kerran päivässä ja yleisen siisteyden vaalimista.
Viini on tässä vaiheessa neitimäisen vaaleanpunaiselta, ja tuoksu on hedelmäinen.
Vierastani vituttaa ruokakomerosta kantautuva pulputus, ja hän syyttää hiivaani univaikeuksistaan.

12/11/14

Kupliminen on vähentynyt noin 2 kuplaan minuutissa.
Lisää sokeria (2 kg)!
Lisää vettä siten, että ämpärissä on tavaraa 30 litraa.

15/11/14 Yksi viikko käymisen alkamisesta

Omena-marjasekoituksen siivilöinti pois (n. 10 litraa).
Lisää rusinoita (0,8 kg)!
Lisää sokeria (1 kg)!
Koko roska komeroon tekeytymään niin pitkäksi aikaa, että kupliminen on loppunut lähes kokonaan.

21/11/14 Kaksi viikkoa käymisen alkamisesta

Nesteen kokonaismäärä on n. 27 litraa ja kupliminen on vähentynyt noin kahteen kuplaan minuutissa.
Ominaispainomittarilla mitattu viinin makeus on noin +10 yksikköä, eli viinissä on edelleen sokeria hiivan ravinnoksi. Makeus vastaa makeaa ruokaviiniä tai puolikuivaa jälkiruokaviiniä.
Kapillaariputkella mitattu alkoholipitoisuus on n. 13 %. Tilkka viiniä piti suodattaa kahvinsuodattimen läpi ennen mittaamista.
Maistamalla alkoholipitoisuus tuli ainakin todettua. Hedelmien maku oli muuten vahva, mutta viini oli vielä ehkä hieman turhan makeaa.
Käymisastia paketoitiin takaisin komeroon käymään vielä ainakin viikoksi.

25/11/14 Käymisen pysäytys

Bunkkerissa kuuluu kuplimista enää hyvin harvakseltaan, ehkä yksi kupla minuutissa.
Makeus osoittautuu mittauksessa noin +6 yksikön kieppeille. Alkoholipitoisuus ei kuitenkaan näytä mittarin mukaan nousseen.
Koska olen pakotettu jättämään bunkkerin useaksi päiväksi, päätän siivilöidä viinistä ylimääräisen roskan pois ja lisään astiaan käymisenpysäyttäjän.
Viini saa nyt jäädä lepäilemään astiaansa, kunnes palaan takaisin erämäästä.

28/11/14 Ensimmäinen lappoaminen

Lappoan viinin ensimmäisen kerran toiseen desinfioituun käymisastiaan.
Käymisastian pohjalle on sakkautunut n. 10 cm kaikenlaista muhennosta, hiivaa ja raaka-aineiden jäänteitä. Kokonaismäärästä on heitettävä pohjat eli noin 9 litraa sakkaa pois.
Kokonaismäärä on nyt vähentynyt noin 17 litraan.
Lisään kirkasteen ja viinigelatiinin.

3/12/14 Toinen lappoaminen

Viini on käynyt erittäin kirkkaaksi, joten lappoan nesteen uudelleen alkuperäiseen desinfioituun astiaan.
Pohjalle on jäänyt sakkaa noin 2 cm, mutta viini on muuten todella puhdasta.
Maku on melko marjamehuisa, ei lainkaan tyypillisen viinin makuinen. Alkoholin maistuu myös läpi, muttei liikaa.
Makeusaste on omaan makuun ihan sopiva. Kyllä tätä juodessa vetäisi varmasti helposti överiksi.
Edes bunkkerissani edelleen majaileva vieraskaan ei löytänyt viinistä moitteen sanaa, vaikka kovasti yrittikin.
Kävin etsimässä paikallisen super-marketin raunioista pari laatikollista tyhjiä pulloja, korkkeja ja kapsyyleitä, joiden kanssa on tarkoitus puuhailla sitten lähitulevaisuudessa.

VIINIPROJEKTI 2

AINEET

Mutatoituneita mustaherukoita 6,5 kg
Mansikoita, karviaisia ja vadelmia 2,0 kg
Rusinoita 0,8 kg
Sokeria 6 kg

5/12/14

Bunkkerin keittokomerossa touhutaan taas uuden viinisatsin kanssa. Eihän tätä kokeilua nyt voinut jättää ensimmäiseen kertaan, kun kaikki varusteetkin on tullut hankittua kovalla vaivalla sieltä sun täältä.
Survon ainekset ja sokerin (3kg) mahdollisimman suureen kattilaan, kiehautan ja muhennan marjoista kuoret rikki.
Toistan saman neljä kertaa ja kaadan muhennokset desinfioituun käymisastiaan jäähtymään.
Liuotan viinihiivan ja ravintosuolan taas erillisiin astioihinsa ja sekoitan työntekijäresurssit jäähtyneeseen käymisastiaan
Vesilukko paikalleen ja taas odottelemaan viikoksi tai pariksi.

PÄIVITYKSET (FIN) Pientä kasvojen kohottamista 25/9/24 Taideaiheet päivitetty 15/4/18 Rakennusinsinöörien salatieteet päivitetty 15/4/18 Kaksoiskielinen sähkökannel 7/1/18	UPDATES (EN) Aurora Borealis in a vodka bottle 9/11/14 Chili-terror: Pain in the arse 17/8/14
Fager-Fagerholm Prod since 2011